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脂肪酸の色々

1.  科学的特徴

名称:アラキドン酸
全cis-Δ5,8,11,14-オクタデカテトラエン酸
C20H32O2   M.W. 304.46
体内では合成できない必須脂肪酸の一つ。
体内ではエイコサノイド合成のための出発原料
エイコサノイド:広義には炭素数20の脂肪酸(エイコサン酸,アラキジン酸)に由来する物質の総称で,一般的には,アラキドン酸,ビス-γ-リノレン酸,エイコサペンタエン酸から生成される脂質性生理活性物質の総称として使われる。代表的な生理活性物質にプロスタグランジン,トロンボキサン,ロイコトリエンがある。これらの主な原料はアラキドン酸である。
生化学辞典第三版より要約
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2.  体にとって良いもの?悪いもの?

つまり,アラキドン酸は生体に必須な物質らしい。でも,サプリメントには見当たりません。一体どうやってアラキドン酸は世間をにぎわせているんでしょう?
アラキドン酸は生理活性物質の原料です。つまり,体をコントロールする物質であると言うことなのです。例えばプロスタグランジンと言う物質はA~Jまでのファミリーが知られていて,それらは,血圧を下げたり,血小板を凝集させたり,血流増加や,血管拡張作用を持っていたりします。でも,恐らくアラキドン酸が話題に上っているのは,アラキドン酸から合成されるロイコトリエンの働きと考えられます。ではロイコトリエンはどのような生理活性を持っているのでしょうか。
ロイコトリエンは,免疫系で作用する生理活性物質で,白血球の仲間であるマスト細胞,好中球,好塩基球で生合成能が確認されています。ロイコトリエンは,白血球を活性化したり,気管支の持続的な収縮を起こしたり,小腸の運動を促進させ,血管透過性を亢進させるという免疫反応に直結した機能を持っているようです。これがアラキドン酸を有名にした理由でしょう。「健康が一番」というサイトのアレルギーの項目に,詳しい話が紹介されていました。アレルギー,主に花粉症のような大衆性の高い過剰免疫反応症の原因として,免疫反応に関する物質が過剰に存在することが挙げられます。そのため,必要以上の免疫反応は正常な生体に害を及ぼします。こうした過剰免疫反応によるアレルギーを抑制するために,ロイコトリエンの原料となるアラキドン酸の量を通常必要な量まで減らす,過剰なヒスタミン反応を抑制するためにビタミンCを多く取る,活性酸素を押さえるスカベンジャーをよりよく摂取する,腸粘膜を健康に保つために食物繊維を多く取る,という対策を取ると良いそうです。

3.  世間の動き~体に良い油・悪い油

花粉症,アレルギーを押さえるため,健康食品もはやってますが,今回はアラキドン酸を始め,脂肪酸について勉強してみました。

体に良い油って一体どんなものなの?
飽和脂肪酸 or 不飽和脂肪酸炭素鎖の結合のうち,二重結合を含むか含まないかの差。哺乳類は不飽和脂肪酸を合成できないので,他の動植物から摂取しなければならない。二重結合を含む脂肪酸は,まだ酸化する余裕があるということで,不飽和脂肪酸と呼ぶ。生体内で酸化されると,ほかの物質の酸化を予防するので,不飽和脂肪酸の方が体に良い。
単価 or 多価不飽和脂肪酸二重結合を1ヶ所持つ不飽和脂肪酸を単(一)価不飽和脂肪酸と呼び,それ以上含むものを多価不飽和脂肪酸と呼ぶ。より多く酸化される余裕があるので,多価不飽和脂肪酸のほうが体には必要である。
ω-3 or ω-6 or ω-9不飽和脂肪酸の短縮表記で,「ω-3」はω炭素(直鎖脂肪酸鎖の最後の炭素のことをいう。)から3番目の結合が二重結合であること表示している(18:3Δ9, 12, 15とも書く/C数:二重結合の数Δn場所)。つまり,不飽和度は,ω-3 > ω-6 > ω-9
まとめ不飽和度が高い多価不飽和脂肪酸の方がより体に良いと考えられる。

なにからとればいいのさ!
飽和脂肪酸動物性脂肪ラード,バターなどの動物由来のもの
単価不飽和脂肪酸(ω-9)植物性脂肪オリーブ油,キャノーラ油など
多価不飽和脂肪酸(ω-6)植物性脂肪サフラワー油,コーン油
多価不飽和脂肪酸(ω-3)植物性脂肪亜麻仁油,シソ油
多価不飽和脂肪酸(ω-3)動物(魚類)性脂肪EPA(エイコサペンタエン酸),DHA(ドコサヘキサエン酸)など

ただし,ω-3脂肪酸は非常に酸化されやすいので,加熱調理は避ける。もしくは,ビタミンA,C,Eのような抗酸化作用のあるような物質と一緒に摂取するなど,調理方法に工夫しなければならない。

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世の中に出回っているらしい食用油たちのショッピング
上記画像は楽天市場内のショップへリンクしています。商品の説明が参考になります。プチサイエンティストとしては,どこまで本当かはっきりさせたいところです。とにかくいろいろありますな。どうせ摂取するなら,サプリメントよりおいしい料理がいいですなぁ。

4.  関連サイトなど

健康マトリックス
本格屋がお贈りする「セルフケアのための知識」完全版
「体の中から健康美人」さん~体に良い油と有効な摂り方
「乾癬に負けるな」さん~脂肪酸と乾癬
「クリスな日々」さん~お勉強コーナー「脂質」
株式会社エアーグリーンさん~必須脂肪酸と体
草加木曜会さん~脂質


最終更新日:8/14/05    思い立ってから長かったもんだ